ミラクルフルーツは甘い？

最近になり注目を集めている「ミラクルフルーツ」をご存知でしょうか？
簡単に言いますと「食べ物を甘くする」食べ物です。もっとわかりやすく言いますと…、例えばレモンを食べる前に
ミラクルフルーツを食べておきますとレモンがハチミツレモンに早変わりします。これはミラクルフルーツに含まれ
る「ミラクリン」という成分がさせている技です。
元々はミラクルフルーツの木は西アフリカの木で、コーヒー豆くらいの赤い小さな果実を実らせます。それがミラクル
フルーツです。日本でのミラクルフルーツの歴史は横浜国大の栗原良枝教授により始まりました。
ミラクルフルーツは食べ物を甘く感じさせるので糖尿病患者などには朗報となりましたが、一般に普及されたのは
ごく最近です。ミラクルフルーツ自体は20年前から商品開発が進められていましたが、その仕組みが解明されておらず
販売までは至っていませんでした。それを解明したのが栗原教授だったのです。一般に普及された大きな要因は栗原
教授に負うところが大きいと賞賛されています。
その仕組みを簡単に説明しますと、ミラクルフルーツ自体が甘いわけではなく、ミラクルフルーツに含まれているミラ
クリンが舌の残っており、それが次に食べた物を甘く感じさせています。その効果は30分〜2時間くらいのようです。
アメリカでは1974年に食品医薬品局によって食品添加物に指定されおり人口甘味料としての承認を目指して精製に
取り組んでいます。

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